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寒冷的日子吃(chi)個暖手(shou)又(you)美味(wei)的烤紅薯(shu)健(jian)康嗎?
2020-02-23 05:47:25來源︰北京(jing)青年(nian)報編輯︰

吃(chi)個暖手(shou)又(you)美味(wei)的烤紅薯(shu)健(jian)康嗎?

寒冷的日子里(li)總是少不(bu)了溫(wen)暖的食(shi)物,初春時節,清晨和(he)傍晚的寒風中xiao) 嗣且廊換岊喚jie)頭巷尾(wei)飄出的烤紅薯(shu)香氣所吸引,暖手(shou)又(you)美味(wei)的烤紅薯(shu)可謂是寒冷時刻的超級治愈之物。那麼,老少皆宜的紅薯(shu),究竟有哪(na)nan)┬ 壑的

紅薯(shu)是一種zhong) 岣壞氖shu)類

從營養學角度(du)來看(kan),一般(ban)將食(shi)物分(fen)為五(wu)類,其中第一類谷類及薯(shu)類,番薯(shu)就是薯(shu)類的一種,它(ta)還有很多別名(ming)︰山芋、地瓜、紅薯(shu)、白(bai)薯(shu)等。

紅薯(shu)含有豐富澱粉和(he)膳食(shi)縴維,以yue)岸嘀治 sheng)素和(he)礦(kuang)物質。紅薯(shu)中澱粉、鈣(gai)、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2的含量較(jiao)大(da)米(mi)和(he)面(mian)粉都要高。紅薯(shu)因(yin)為不(bu)同的“心”,營養特點也略不(bu)同︰白(bai)心的紅薯(shu)(常稱為白(bai)薯(shu))中粗縴維含量高;紅黃心的紅薯(shu)(常稱為紅薯(shu))中胡蘿卜素含量高,糖含量高,口感甜(tian);紫心的紅薯(shu)(常稱為紫薯(shu))中硒(xi)和(he)花青素含量較(jiao)高,是名(ming)副其實的抗氧化高手(shou)。

去皮吃(chi)的烤紅薯(shu)屬(shu)于(yu)健(jian)康食(shi)品(pin)

很多人認(ren)為烤紅薯(shu)不(bu)健(jian)康,真的嗎?其實不(bu)然,烤肉、面(mian)包、餅干等,可對健(jian)康產(chan)生(sheng)不(bu)同程度(du)的影響,但紅薯(shu)一般(ban)都是帶皮一起(qi)烤,對健(jian)康並無不(bu)利影響。在烤的過程中xiao) 覽 路fan)應只(zhi)發生(sheng)在食(shi)物表層,食(shi)物內部仍有xing) fen),溫(wen)度(du)一般(ban)不(bu)會超過100℃,不(bu)會發生(sheng)褐變、產(chan)生(sheng)特殊的香味(wei)。烤出來的紅薯(shu)也是去皮,吃(chi)它(ta)的nan)模 鑰競焓shu)屬(shu)于(yu)健(jian)康的食(shi)品(pin)。

什(shi)麼樣的紅薯(shu)適合(he)烤呢?

不(bu)同“心”的紅薯(shu)營養成分(fen)稍有不(bu)同︰白(bai)薯(shu)澱粉多,糖含量低,烤出來不(bu)太香,口感較(jiao)干,不(bu)大(da)適合(he)烤,可以當主食(shi),吃(chi)了它(ta)後要減少其他主食(shi)攝(she)入量。

紫薯(shu)膳食(shi)縴維含量較(jiao)高,口感較(jiao)粗糙,加上花青素味(wei)澀。

紅薯(shu)澱粉和(he)縴維含量低,含糖量高,烤出來口感不(bu)那麼干,質地也比較(jiao)柔軟,另外(wai)還有誘人發亮的焦黃色,適合(he)烤出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯(shu)時最好搭配蔬菜

水果及含蛋白(bai)質高的食(shi)物

紅薯(shu)是低能(neng)量、低脂肪美食(shi),每100克僅含0.2克脂肪,產(chan)生(sheng)99千(qian)卡能(neng)量,約(yue)為同等量kan)da)米(mi)的三分(fen)之一,因(yin)此有人將其作為減肥(fei)聖品(pin)。

紅薯(shu)可以作為主食(shi),但是不(bu)可食(shi)用過多。因(yin)為紅薯(shu)在腸(chang)胃中可產(chan)生(sheng)大(da)量的二氧化碳,會使人腹(fu)脹、打嗝,嚴重影響人的消化功(gong)能(neng),如(ru)反(fan)酸、胃痛等。居民(min)膳食(shi)寶(bao)塔推薦,食(shi)物多樣,營養互補(bu)。如(ru)吃(chi)紅薯(shu)最好搭配蔬菜、水果及含蛋白(bai)質高的食(shi)物,這樣不(bu)會引起(qi)營養失衡。另外(wai),紅薯(shu)粥(zhou)也可以yue)跚岷焓shu)引起(qi)的腹(fu)脹不(bu)適感xiao) 屑ji)空腹(fu)食(shi)用紅薯(shu)。

用微(wei)波爐在家里(li)也可以自制(zhi)烤紅薯(shu)

如(ru)今,很多有烤箱的家庭會在家自制(zhi)烤紅薯(shu)。其實,即使沒(mei)有烤箱,用微(wei)波爐也能(neng)自制(zhi)烤紅薯(shu)。

具體(ti)做法是︰

1.挑偏長(chang)的紅心紅薯(shu),洗淨、擦干或晾干,備用;

2.微(wei)波爐燒(shao)烤架上鋪錫紙,放入洗淨紅薯(shu),高火(huo)8分(fen)鐘(zhong),翻(fan)面(mian)再3分(fen)鐘(zhong)(具體(ti)時間視紅薯(shu)大(da)小);

3.捏一下,軟透即可,取出待食(shi)用。

文(wen)/俞丹丹(國家營養科普宣(xuan)講團講師)

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